Panquecitos con mermelada de frutos rojos

Hola Amigas ¡que lindo se siente este mes que celebramos la herencia hispana con tantas historias, recetas, y otros aspectos compartidos de nuestra querida y rica cultura latina!. Tanto tenemos para estar orgullosos, comenzando con nuestro idioma, la gran variedad musical, paisajes, costumbres y tantos platos deliciosos. Entre nos, este es uno de los aspectos que más me gusta ¡la comida! Desde chica la gastronomía y el arte culinario me han llamado la atención. Es probable que alguna vez les haya contado que Argentina es un país de mucho campo y mucha llanura, aspectos propicios para la ganadería, por lo que los productos lácteos allá son de excelente calidad ¡y tan ricos!! Los niños argentinos nos criamos en base a leche ¡nunca falta para el desayuno o la merienda! Y las mamás por lo general saben hacer miles de receta utilizándola. Una de las primeras cosas que yo quise aprender a hacer, cuando tenía unos 12 años, fue una torta (pastel) ya que me resultaba atractiva la repostería por aquel entonces. Cuando me preparé para hacerla, mi mamá me supervisaba y me dijo: “Siempre que puedas, en vez de agua utiliza leche para que tu receta resulte más nutritiva”. Fue una de los primeras enseñanzas culinarias que recibí por aquel entonces de ella y que ya jamás olvidé.

Desde entonces siempre que es posible, remplazo el agua por leche a mis recetas ¡y me encanta! Además de agregar valor nutricional, por ejemplo las sopas quedan más cremosas, las salsas también más cremosas y con un balance de sabores espectacular. Un vaso de 8 onzas de leche descremada proporciona los mismos 8 gramos de proteína que la leche entera o leche baja en grasa. La leche es una de las fuentes más económicas de proteína de alta calidad que puedes encontrar. Necesaria para los músculos, para el cabello, los huesos y los dientes, el cuerpo necesita proteínas para ser fuerte y saludable.

Un vaso de leche de 8 onzas contiene 9 nutrientes esenciales, entre ellos vitamina B para energía, proteína para músculos fuertes, vitamina A para un sistema inmunológico saludable y nutrientes para fortalecer los huesos, entre ellos calcio y vitamina D.  

• La leche es la fuente alimenticia principal de tres de los cuatro nutrientes en cuestión – los nutrientes de los que más carecen los estadounidenses  – calcio, potasio y vitamina D.
• Con solamente 80 calorías, un vaso de leche de 8 onzas de leche descremada proporciona 8 gramos de proteína. Para obtener la misma cantidad de proteína de una leche de almendra saborizada con vainilla, necesitarías consumir 8 vasos, lo cual representaría un alto contenido de 720 calorías (contiene solamente 1 gramo por vaso).

La oferta de leche ofrece nutritivas opciones para toda la familia  – desde leche descremada hasta baja en grasa o variedades saborizadas, hay un tipo favorito de leche para cada miembro de la familia.

Es por eso que recordando aquellos tiempos en que me encantaba la repostería (aún me encanta) y celebrando este mes de la herencia hispana, te traigo una receta que coincide con mi herencia y me parece perfecta para estos meses de otoño. Para disfrutar durante una merienda al regreso de la escuela con los niños. ¡Pruébala porque es fácil y deliciosa!

Panquecitos de frutos rojos: receta

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rinde: 16 porciones

Ingredientes:

• 2 tazas de harina común
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla suavizada
• 1 de taza de leche
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
• 1 taza de Avena Quaker® en hojuelas (de cocción rápida o tradicional, sin cocinar)
• 1/2 taza de mermelada de fresa o frambuesa sin semillas
• 3 huevos

Preparación:

1. Calienta el horno a 350ºF.
2. Prepara una bandeja con capacidad para 16 panquecitos con copitas para hornear de papel o aluminio; ponla a un lado.
3. En un recipiente grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla y bátela con una batidora eléctrica a velocidad lenta hasta que se formen pelotitas, por alrededor de 1 minuto.
4. En un recipiente mediano, combina los huevos, la leche, la ralladura de limón y la vainilla; añade la mezcla de harina y mantequilla. Bátelos a velocidad lenta hasta que todo se incorpore y luego bátelos a velocidad mediana por 2 minutos.
5. Añade la avena poco a poco.
6. Divide la mezcla uniformemente entre las copitas, rellenándolas hasta que estén 3/4 llenas.
7. Hornéalas por 18 minutos o hasta que insertes un palito de madera en el centro y salga limpio.
8. Retíralas de la bandeja; pásalas a una parrilla y déjalas enfriar completamente.
9. Con un cuchillo pequeño afilado, extrae una pequeña sección cilíndrica del centro del panquecito, dejando un borde de ¾ de pulgada a su alrededor.
10. Retira las porciones cuidadosamente y resérvalas.
11. Rellena cada agujero con una cucharada generosa de mermelada de frutas. Cubre los agujeros con las porciones que se sacaron antes y esparce azúcar en polvo por encima de los panquecitos.

Esta receta contiene algunas variaciones, de la orginal que puedes ver aquí: Fuertes con Leche.

Aprende más sobre los beneficios de incorporar leche a tu dieta diaria, en los siguientes sitios:

• Página de Fuertes con Leche: https://fuertesconleche.com/
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Y disfruta de esta receta del chef Giorgio Rapicavoli embajador de Somos Fuertes.